Tanto si vas a freír, asar a la parrilla o al horno tu pavo de Acción de Gracias, es posible que estas fiestas sean un poco diferentes este año. Dado que muchos han decidido quedarse en casa y no reunirse con sus familias, nos vemos obligados a encontrar una nueva forma de participar en nuestras tradiciones festivas. RMC, una empresa de respuesta a emergencias, ha querido ayudar a todos los novatos en la preparación del pavo de última hora con 10 consejos rápidos para dar el pistoletazo de salida a tu Día del Pavo de 2020. ¡Sigue estos consejos para conseguir un pavo asado al horno perfecto!
Hora del partido
1. Compra la talla adecuada
Calcula que cada persona consumirá entre 450 y 680 gramos.
2. Descongelación
El pavo tarda unas 24 horas por cada 2,3 kg en descongelarse en el frigorífico. Si no dispones de tiempo suficiente para ello, no te preocupes. Para ahorrar tiempo, es totalmente seguro descongelar el pavo sumergiéndolo en agua fría. Asegúrate de hacerlo mientras el pavo aún está en su envase y calcula unas 7-8 horas para ello. Los CDC recomiendan cambiar el agua por agua fría nueva cada 30 minutos durante este proceso por motivos de seguridad alimentaria. Recuerda: ¡No lo descongeles en la encimera ni bajo el agua caliente!
3. Déjalo en salmuera durante al menos un día.
La salmuera suele ser una mezcla de sal, pimienta, azúcar y otras hierbas al gusto. Aunque en algunas recetas se utiliza como adobo seco, la salmuera se suele mezclar con agua o caldo. Busca una receta que contenga los sabores que más te gusten a ti y a tus invitados, y asegúrate de que la salmuera penetre en cada pliegue del pavo.
4. Cuando llegue el momento de cocinar, deja el relleno a un lado.
Aunque cocinar el relleno dentro del pavo sea la tradición, en realidad crea el caldo de cultivo perfecto para las bacterias nocivas. Además, un pavo relleno tarda más en cocinarse por completo, lo que suele resecar la «carne blanca».
5. Aspectos de estilo
No es necesario atar el pavo, pero se dice que hacerlo ayuda a que se cocine de manera más uniforme. Para ello, extiende las alas y mételas debajo del cuerpo. A continuación, ata las patas y júntalas.
6. Preparación previa al horneado
Seca bien el pavo y úntalo por todas partes con mantequilla o aceite antes de meterlo en el horno. Te recomendamos también que coloques trocitos de mantequilla debajo de la piel para que se derrita directamente sobre la carne mientras se cocina.
7. Tiempo de cocción
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomienda 15 minutos por cada libra de peso en un horno a 325 °F para un ave completamente descongelada. Asegúrate de que tu detector de humo funcione correctamente con antelación, por si se produjera una emergencia (aunque esperamos que no sea así).
8. El rociado… es un tema controvertido.
Aunque es más habitual oír hablar de rociar el pavo con su propio jugo durante la cocción, se dice que, cuanto más se abre el horno, más se seca el pavo debido a los cambios de temperatura. La decisión es tuya, pero siempre que hayas untado el pavo con aceite, mantequilla y lo hayas puesto en salmuera, no debería haber ningún problema.
9. Ya se conocen las cifras definitivas:
La temperatura ideal para saber si el pavo está listo es de 74 °C. Introduce un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del pavo, cerca del muslo, y evita el hueso para obtener una lectura más precisa.
10. Por último, déjalo reposar.
Cubre el pavo con papel de aluminio y déjalo reposar durante al menos 15 o 20 minutos antes de trincharlo. Deja un poco de espacio para que se escape parte del calor; no conviene que el pavo se cueza al vapor bajo el papel de aluminio.
Hora de tallar
¡Ya está, es hora de trinchar! Esperamos que estos consejos te hayan resultado útiles si es la primera vez que lo haces. Te recomendamos que busques diferentes recetas que se adapten mejor a tus gustos y que sigas las pautas básicas que te hemos dado. ¡Mucha suerte y recuerda: ya sea de forma virtual, rodeado de tu familia o a solas con tu pareja, reflexiona sobre tu año y da gracias por la presencia de tus seres queridos a tu alrededor!
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